瑯(lang)(lang)琊(ya)(ya)臺(tai)，位于黃海岸邊，青島(dao)境內。系秦始皇(huang)所(suo)筑，是我國(guo)千(qian)古(gu)名勝。這里三(san)面環海，氣(qi)象壯觀，風景秀(xiu)麗，景色宜人，登(deng)臺(tai)可見(jian)海市蜃樓，被譽為人間(jian)仙境。瑯(lang)(lang)琊(ya)(ya)臺(tai)下有泉，泉水釀酒，酒香撲鼻(bi)。這里古(gu)屬齊國(guo)封地，秦始皇(huang)統一中國(guo)后，在此設瑯(lang)(lang)琊(ya)(ya)郡。
糧豐果(guo)茂的農業基礎，勤勞(lao)智慧的瑯(lang)(lang)(lang)琊人民孕育創造了燦爛的齊魯文化，經濟(ji)的繁榮(rong)，農業的發(fa)達為瑯(lang)(lang)(lang)琊地(di)區(qu)酒(jiu)(jiu)文化的發(fa)展(zhan)提(ti)供(gong)了得(de)天獨厚的物質基礎，使古瑯(lang)(lang)(lang)琊釀(niang)酒(jiu)(jiu)業繁榮(rong)昌盛，瑯(lang)(lang)(lang)琊臺酒(jiu)(jiu)源(yuan)遠流長。據(ju)考證，瑯(lang)(lang)(lang)琊臺酒(jiu)(jiu)源(yuan)起(qi)戰國，歷經百世，集千年釀(niang)酒(jiu)(jiu)技藝之(zhi)大(da)成于一身，是(shi)古瑯(lang)(lang)(lang)琊臺酒(jiu)(jiu)文化的結(jie)晶和古瑯(lang)(lang)(lang)琊地(di)區(qu)經濟(ji)繁榮(rong)的歷史(shi)見證。
瑯(lang)琊(ya)臺(tai)(tai)酒的(de)(de)釀造歷史(shi)可以追溯(su)到兩千年以前，其(qi)發(fa)展過程大體上(shang)是發(fa)軔于(yu)春秋戰國，繁榮于(yu)秦漢(han)，鼎盛于(yu)唐宋(song)。其(qi)中，秦漢(han)時期是瑯(lang)琊(ya)臺(tai)(tai)酒發(fa)展的(de)(de)重要階段，這一(yi)時期對瑯(lang)琊(ya)臺(tai)(tai)酒的(de)(de)發(fa)展起了(le)承前啟后的(de)(de)作(zuo)用，奠定了(le)瑯(lang)琊(ya)臺(tai)(tai)酒的(de)(de)基礎。
據傳，春秋戰國時期，瑯(lang)(lang)琊(ya)(ya)臺酒(jiu)(jiu)的釀(niang)(niang)造(zao)始于越(yue)(yue)王勾(gou)(gou)踐(jian)。史書記載，越(yue)(yue)王勾(gou)(gou)踐(jian)經過(guo)臥薪嘗膽，發奮圖強，終于打敗(bai)吳國。為稱(cheng)霸中原(yuan)，于公元前472年遷都瑯(lang)(lang)琊(ya)(ya)，并(bing)把吳越(yue)(yue)之(zhi)地的釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)方法傳到瑯(lang)(lang)琊(ya)(ya)。瑯(lang)(lang)琊(ya)(ya)人民(min)按照越(yue)(yue)王勾(gou)(gou)踐(jian)傳授的釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)方法，取(qu)瑯(lang)(lang)琊(ya)(ya)山泉(quan)之(zhi)水精(jing)工(gong)釀(niang)(niang)制成酒(jiu)(jiu)，獻(xian)于勾(gou)(gou)踐(jian)，勾(gou)(gou)踐(jian)飲(yin)后連聲稱(cheng)贊勝過(guo)吳越(yue)(yue)之(zhi)酒(jiu)(jiu)，并(bing)為酒(jiu)(jiu)取(qu)名(ming)“瑯(lang)(lang)琊(ya)(ya)紅”。此后，越(yue)(yue)王勾(gou)(gou)踐(jian)在瑯(lang)(lang)琊(ya)(ya)山上(shang)筑高臺，登臺東觀滄海，南望故(gu)鄉。每(mei)逢(feng)慶典節日，越(yue)(yue)王都要大(da)宴(yan)臣民(min)于瑯(lang)(lang)琊(ya)(ya)臺上(shang)，暢飲(yin)“瑯(lang)(lang)琊(ya)(ya)紅”白(bai)酒(jiu)(jiu)，君民(min)
豪飲(yin)千杯不醉。在越王的(de)影響下，古(gu)瑯琊(ya)民間也形(xing)成(cheng)了每遇喜(xi)慶節(jie)日暢飲(yin)“瑯琊(ya)紅(hong)”白(bai)酒的(de)習(xi)慣，豪飲(yin)之風在古(gu)瑯琊(ya)成(cheng)為一種時(shi)尚，極大地帶動(dong)了古(gu)瑯琊(ya)釀(niang)酒業的(de)發展。
公元前221年，秦始皇滅六國，建立了統一的多民族國家，在瑯琊設立瑯琊郡。戰爭的平息，國家的統一，為瑯琊經濟的繁榮和酒文化的發展起到了重要的推動作用。據《史記》記載，秦始皇統一六國后，為鞏固其統治，顯示大秦的威儀，尋求長生不老藥，開始了全國范圍的巡游。秦始皇五巡天下，三到瑯琊。公元前219年，秦始皇率領龐大的車隊，自咸陽、臨碣石、至芝罘、到瑯琊，這是秦始皇初登瑯琊。瑯琊的碧水藍天，山嵐海濤令秦始皇陶醉，“大樂之(zhi)，留(liu)三月”，樂而忘歸。秦始皇下令，從內地遷來三萬戶百姓，削平越王勾踐所筑的舊臺，另筑起一座雄偉的新臺，并“立石刻(ke)，頌秦德”，還遣徐福率數千童男女下東洋，尋長生不老藥。公元前218年、210年，秦始皇又先后兩次登臨瑯琊臺。秦始皇三次巡游瑯琊，對繁榮瑯琊地區的經濟和酒文化起到了重要的促進作用。大批的移民為瑯琊地區農業的發達，經濟的繁榮奠定了基礎。在古代，人口稀少，生產力極度貧乏是造成地區經濟不發達的主要原因。公元前219年，秦始皇遷3萬戶百姓到瑯琊，免除他們的徭役12年，使瑯琊地區的人民得以休養生息，勞動力富足，大片因戰爭荒蕪的土地重新被開墾利用起來，農業出現了前所未有的繁榮局面，國庫盈滿，家家余糧，農業的發達為大規模釀酒提供了堅定的物質基礎。
秦始皇三次東游瑯琊，促進了東西文化的交流。秦的國都咸陽，在當時是全國的政治、經濟、文化中心，文人墨客多會于此，咸陽的冶煉技術也在全國處于領先地位，青銅器被廣泛應用，鐵器也逐漸被運用到生產中來。隨著秦始皇東巡，這些先進的生產技術傳到瑯琊，極大地提高了瑯琊地區的生產力水平。
秦始皇在瑯琊的求仙活動，為瑯琊臺酒的豐富和發展創造了契機，秦始皇統一六國后，期望得道成仙，長生不老，實現其永遠統治中國的目的，為尋求長生藥，曾三次登臨瑯琊臺。瑯琊之所以成為秦始皇最重要的求仙地，固然是瑯琊美景對他的吸引，更重要的是方土徐福所謂長生藥的謊言。
徐福，字君房，秦方土，瑯琊（今山東膠南瑯琊臺西北）人。其祖上是越王勾踐的釀酒匠，到徐福，釀酒技藝在徐家歷經八代，約二百五十年。徐福本人在繼承先人獨特釀酒技藝的同時，又廣涉天文、地理、醫學、巫術及航海學，成為秦代著名博學的雜家大師。公元前219年，秦始皇為求長生藥初到瑯琊，徐福為實現自己遠航海外的宏愿，晉見始皇帝，投其所好，上書稱海外有蓬萊、方丈、瀛洲三座神山，山有仙藥，以藥入酒，食之可長生不老，并獻上自己用祖傳技藝釀制的美酒，詐稱是按神人所授之法釀制，飲之可益壽延年。始皇聞之大喜，急令左右取酒品嘗，果然是酒香濃郁、清冽甘甜、沁人心脾的仙酒。始皇帝大加贊賞，將此白酒定為宮廷專用酒，并為白酒取名“瑯琊臺御酒”。此后每逢觀滄海、祈長生、宴群臣非瑯琊臺御酒不飲，并對徐福所說海外有仙山一事深信不疑。
為(wei)滿足(zu)自(zi)己(ji)的(de)(de)享樂需要和(he)對長生(sheng)(sheng)的(de)(de)追求(qiu)，始(shi)皇一(yi)方(fang)(fang)面令徐福培訓釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)工匠，建設釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)作坊，擴(kuo)大生(sheng)(sheng)產規模(mo)，釀(niang)(niang)(niang)造(zao)(zao)(zao)更多的(de)(de)瑯琊臺御(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)供君臣(chen)飲用(yong)；一(yi)方(fang)(fang)面加緊樓船(chuan)的(de)(de)建造(zao)(zao)(zao)工作，積極為(wei)出(chu)海(hai)尋仙(xian)(xian)作準備。遠航的(de)(de)準備充足(zu)后(hou)，徐福請得數千童(tong)男女(nv)，乘樓船(chuan)入海(hai)，一(yi)去不返(fan)。據日(ri)本文獻記載，徐福出(chu)海(hai)遠航到達了(le)日(ri)本，實(shi)現(xian)了(le)自(zi)己(ji)的(de)(de)宏愿，成(cheng)為(wei)中日(ri)友好交流的(de)(de)先(xian)軀(qu)。古代皇帝的(de)(de)求(qiu)仙(xian)(xian)夢如(ru)同海(hai)中仙(xian)(xian)山(shan)一(yi)樣，是飄渺(miao)不可實(shi)現(xian)的(de)(de)，但勞動人民創造(zao)(zao)(zao)的(de)(de)燦爛文化(hua)卻(que)具有(you)頑強的(de)(de)生(sheng)(sheng)命力(li)，歷經百世(shi)而不衰(shuai)。從(cong)徐福開始(shi)，瑯琊臺御(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)秘方(fang)(fang)得以(yi)在民間流傳至今，自(zi)秦漢以(yi)后(hou)，民間釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師們利(li)用(yong)瑯琊山(shan)泉(quan)和(he)優質的(de)(de)糧食，通過對釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)技藝的(de)(de)不斷改進，使瑯琊臺酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)逐漸(jian)形成(cheng)了(le)自(zi)己(ji)獨(du)特的(de)(de)風格(ge)，成(cheng)為(wei)歷史名酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。
從考古的成果當中，我們也不難看到秦漢時期瑯琊釀酒業的繁榮。建國后，當地考古專家先后在瑯琊臺及其附近挖掘出土了三百多件古文物，其中有三十多件酒具，包括爵、尊等，這些酒具的出土，充分說明了秦漢時期瑯琊地區酒文化的繁榮。近幾年，考古專家又在瑯琊臺發現了秦代陶制輸水管道，管道從山頂直達山下，經考證，很可能是取山泉水用于釀酒的輸水管道。由此可以推想，秦漢時期瑯琊地區的釀酒業已非常發達，民間釀酒作坊比比皆是，官辦酒家也具備了較大的規模。
唐宋時期是我國封建社會的鼎勝時期，無論是經濟、農業，還是科學，酒文化都達到了空前的繁榮。在這樣一個舉國昌盛的大氣候下，瑯琊地區的釀酒業也達到了前所未有的輝煌時期。中國的文學自古離不開酒，酒和文學相結合，孕育了中華民族獨特的酒文化，唐宋許多文化名人如李白、白居易、李商隱、蘇軾和清代書畫家高鳳翰、文學家《續金瓶梅》一書的作者丁耀亢等，先后慕名登臨瑯琊臺，憑悼古人，品嘗瑯琊臺酒，并且都留有詩文翰墨，促進了瑯琊地區酒文化的發展。北宋時期，瑯琊地區的商業也具備了相當規模。古瑯琊臺港“日出千桿旗，日落萬盞燈”，成為我國北方最大的軍港和漁港，海運的發達，使商業興旺，進一步繁榮了瑯琊地區的經濟。正是在這種國泰民安、農業發達、商賈興旺，經濟繁榮的環境中，瑯琊臺酒完成了由米酒、水酒向蒸餾酒的轉變，發生了質的變化，帶來了瑯琊臺酒的一次革命，北宋時期的瑯琊臺酒已具有了現代瑯琊臺酒的風格和口味。
解放后，黨和政府著力發展地方傳統工業，挖掘古瑯琊釀酒技藝，將原有的小作坊合并組建了膠南酒廠，即現在的青島瑯琊臺集團。建廠以來，在黨的正確路線指引下，經過廣大干部職工的艱苦努力，公司得到逐步發展，生產規模不斷擴大，廠容廠貌、生產設備、品種產量都發生了巨大變化。特別是黨的十一屆三中全會以來，公司乘著改革的東風，踏著開放的浪潮，深化內部改革，推動技術進步，強化企業管理，加快擴產步伐，使企業插上了騰飛的翅膀，煥發出勃勃生機。
