致敬奮斗在高溫里的瑯琊臺制曲人
時值(zhi)三(san)(san)伏天，西海岸(an)也開啟了高溫高濕(shi)高熱(re)的“三(san)(san)高”模式
見(jian)了太陽躲著走，恨不得一頭扎進(jin)冰塊里涼快(kuai)
出門走一(yi)圈，不禁(jin)感嘆，“天真熱”
而這樣(yang)的(de)高溫天氣卻(que)是酵(jiao)母菌、霉菌等微生物最喜歡的(de)
為了培養(yang)豐富的(de)釀(niang)酒微生(sheng)物(wu)
瑯琊臺制(zhi)曲人迎(ying)戰高溫，加快制(zhi)曲的節奏
自動制曲(qu)機代替(ti)人工踩曲(qu)提高效率
重(zhong)達10多斤的包包大(da)曲，裝滿一車(che)(che)又一車(che)(che)，送往曲房培養。
曲(qu)(qu)塊在曲(qu)(qu)房(fang)中培養的過程稱(cheng)為“臥房(fang)”
此時曲(qu)房的(de)溫度在(zai)32℃-35℃之間，是酵(jiao)母菌生長繁殖的(de)最佳(jia)溫度。
在曲(qu)房中培(pei)養了三(san)天的“曲(qu)寶(bao)寶(bao)”
身上披滿了白(bai)色的“紗衣(yi)”。
為了讓微生物均勻的(de)生長(chang)，需要定期(qi)“翻房”
此時曲房中的溫度44℃。
進入曲(qu)(qu)房，感(gan)覺(jue)不(bu)能呼(hu)吸了，但是(shi)工人們要搶抓時間，給“曲(qu)(qu)寶(bao)寶(bao)們”翻翻身(shen)，這個(ge)溫度大(da)曲(qu)(qu)霉菌迅(xun)速生長繁殖。
培養了30多天的包(bao)包(bao)大曲，快成熟了
成熟的包(bao)包(bao)大曲掛衣均勻，曲房中散發出香甜的味道。
醬香高(gao)溫(wen)大曲此時(shi)的“品溫(wen)”已經(jing)接(jie)近60℃
為了保溫(wen)還得裹著稻草(cao)，工人們每次(ci)翻曲，都得扒開稻草(cao)拿出曲塊，然后再蓋(gai)上稻草(cao)，室(shi)內的溫(wen)度很高，工人們翻一會汗水就濕透了衣服。
培養好的(de)醬香高溫大(da)曲(qu)
高溫(wen)大(da)曲(qu)散發出濃郁的焦(jiao)香和甜香。
“曲”為酒之骨，以小麥、大(da)麥、豌(wan)豆為原料(liao)的(de)瑯琊臺包包大(da)曲和(he)以小麥為原料(liao)的(de)高(gao)溫醬香大(da)曲，在這個時節正是它們(men)發(fa)酵培養最好(hao)的(de)時候。近海(hai)空氣中豐富的(de)微生物附(fu)著到曲的(de)表面(mian)與酵母菌、霉菌一同迅速繁殖，為中國海(hai)洋生態白酒的(de)釀(niang)造提(ti)供動力。
高溫(wen)下的勞動者
最美制(zhi)曲人！
